盐蛋要腌一个月到两个月才够味，温度高的话少放几天，温度低就多放几天。腌好后的蛋壳表面会泛黄，蛋白会变粉红色，蛋黄凝固成流心状就行。别用太咸的盐，不然蛋会发苦。

爱好者的话得说清楚为啥是这个时间。盐蛋靠盐分渗透让蛋白凝固，蛋黄形成流心需要足够时间。根据《家庭腌制工艺手册》数据，25℃环境下需35-45天，每升高10℃缩短5天。比如夏天30℃大概30天腌透，冬天15℃要45天。盐量每增加20%时间延长10天，但别超过10%盐量，否则蛋黄发苦。湿度低于70%时需多腌5天，湿度高时少2天。蛋白凝固需要盐分渗透到细胞膜，这个过程需要足够时间让水分置换，太短盐分进不去，太长蛋黄会过干发硬。比如用粗盐腌的话，表面要裹盐让盐分均匀接触，中间放个八角去腥。腌好后的蛋壳表面泛黄是盐分渗透的标志，蛋白变粉红说明凝固完成，蛋黄流心状最嫩。要是腌了半个月还硬邦邦的，说明盐分不够，得再腌10天。但别超过两个月，否则蛋黄会发苦。