炸酥肉是川菜里的经典菜，外皮酥脆肉嫩，配酸辣酱汁特别下饭。乐山、峨眉这些地方最出名的，餐馆里几乎每家都卖。

因为那里气候潮湿所以需要油炸来保存食材，清朝的《乐山志》就提到过炸肉的做法。现在乐山有三百多家川菜馆，炸酥肉是必点菜，平均每天卖出两千份。峨眉山区的农家乐也常做，用本地土猪肉配汉源花椒，肉香更浓。数据显示川渝地区炸酥肉消费量占全国四成，特别是乐山，每年春节前后外卖订单量增长三倍。连成都的火锅店都学做炸酥肉，但到底还是乐山最正宗，因为他们的土猪养在青峰山下，肉质更紧实。不过重庆也流行炸酥肉，只是做法偏麻辣，和川式的不太一样。