盐焗海螺要焗十五到二十分钟才够熟透。先放海螺进铺满盐的砂锅，再倒热油浇在盐上，盖盖子焖着。时间别太短否则肉不熟，太长容易烧干。

为什么得焗这么久呢？因为海螺肉本身带点沙，得用高温逼出水分。砂锅里的盐受热会慢慢升温，大概得保持一百八十五度到一百九十五度之间。专业厨师说海螺肉完全变白透亮需要十五分钟，再焖五分钟让肉质更紧实。要是海螺特别大个头，可以多焗两分钟。记得中途别开盖子，否则热气散了温度就降了。我试过用电子秤测盐量，每斤海螺配三斤盐，这样受热均匀不结块。砂锅要选浅口的，这样受热面积大，海螺受热快。有个老规矩是看螺壳颜色，等壳边泛黄肉就熟了，不过现在都用温度计更准。