盐焗鸡蛋要焗15到20分钟差不多，得用砂锅或者蒸锅，把鸡蛋裹上盐，保持中小火慢慢烤。蛋黄会慢慢变粉红色，蛋白凝固后不破皮，吃的时候咸香入味。

这个时间主要是看鸡蛋大小和火候控制。比如普通鸡蛋直径7厘米左右，盐焗时温度得控制在60到70℃，这样蛋黄里的脂肪才会慢慢凝固成粉红色，蛋白表面形成保护膜。根据《中国烹饪科学》数据，鸡蛋蛋白质凝固点65℃，超过这个温度再焗超过20分钟，蛋白会变硬发苦。砂锅受热均匀，比蒸锅多焗2分钟更保险。如果用大火直接烤，10分钟蛋黄就糊了，小火慢焗还能保持嫩滑口感。比如有人试过焗25分钟，结果蛋黄全焦了，蛋白像橡皮一样硬。所以时间到了就赶紧关火，用余温再焖3分钟最合适。