炸知了得等十五到二十分钟才能吃，这时候外皮酥脆内里还带点汁水，既入味又不会太干。吃油炸知了能补蛋白质和维生素，特别是翅膀和肉质部分，对增强体力有帮助。

为啥得炸这么久呢？因为知了壳和肉得分开处理，先炸壳子三到五分钟定型，再放肉炸十分钟左右。中国农业科学院的实验显示，高温炸制能锁住水分和营养，比如农科院的实验显示，炸十五分钟能让外皮酥脆，内里还带点汁水，这时候的维生素流失最少。而且知了肉里的蛋白质在180度高温下会分解成氨基酸，口感更嫩滑。要是炸太短肉不熟，炸太长就变硬了，比如有人试过炸二十五分钟，结果肉都散架了。所以掌握好时间才能既好吃又营养。