猪骨汤煮多久汤会变白呢这个时间点得看具体操作。通常得煮1到2个小时，骨汤熬制过程中胶原蛋白会慢慢析出，汤色自然变白。要是时间太短或者火候不够，汤就不会那么浓白。要是时间太长或者火太大，反而容易把胶原蛋白煮散了，汤反而会变浑浊。

猪骨汤煮多久汤会变白跟温度和时间有关系。根据《中国烹饪科学》2021年数据，猪骨中的胶原蛋白在90℃以上开始溶解，但超过120℃会加速分解。所以得先大火煮沸，等浮沫撇干净了再转小火慢炖。这样胶原蛋白才能均匀析出而不焦糊。实验证明，用砂锅炖1.5小时，汤色最白最浓，这时候每100毫升汤含胶原蛋白约3.2克。要是炖超过2小时，胶原蛋白含量反而会下降到2.1克，汤色就发黄了。要是用高压锅，虽然时间缩短到20分钟，但胶原蛋白析出量只有普通炖法的60%，汤色自然没那么白。