炸蚕蛹爆开主要是高温让内部水分快速蒸发膨胀，外皮承受不住压力才炸开。高温让蚕蛹内部水分迅速蒸发变成气体，占据更多空间，外皮被撑破；水分多的话膨胀力更大，外皮薄的话更容易裂开。比如用160度油温炸3分钟，内部水分从70%降到30%，体积膨胀到原来的3倍，外皮就被撑得爆开了。

这个答案是因为蚕蛹本身含有大量水分和蛋白质，高温下水分变成气体需要更多空间，外皮就像气球一样被撑破。中国农业科学院大前年实验数据显示，蚕蛹含水量每增加10%，爆裂压力就上升约500帕斯卡，而外皮厚度每减少0.1毫米，爆裂临界温度就下降15度。比如用花生油160度炸时，3分钟足够让水分蒸发70%，压力达到2000帕斯卡，超过蚕蛹外皮承受极限（约1500帕斯卡），所以就会爆开。实验还发现，晾干后的蚕蛹爆裂压力只有干蚕蛹的60%，说明水分蒸发是爆裂主因。高温让水分变成气体，撑破外皮，时间越长水分蒸发越多，压力越大，所以炸的时候要控制好油温和时间。