煮真姬菇得盯紧时间别煮过头，一般水开之后煮3到5分钟能熟透。要是时间太短菌盖硬邦邦的，煮太久肉就散了。

因为真姬菇本身水分多纤维又细，煮的时间太短的话菌盖不容易软，煮久了又容易烂，所以得把控好中间时间。查过数据真姬菇含水量在90%左右，高温下3分钟纤维开始软化，5分钟水分充分释放，超过5分钟口感就变差了。就像煮香菇要“断生不断熟”，真姬菇也是这个道理。煮的时候要盯紧时间别煮过头，水开下锅算起差不多就关火。要是用高压锅可能得少煮1分钟，普通锅就按这个时间来。