炸酱粉是北京那传统小吃，用炸酱拌凉粉配菜丰富老北京人常吃。最早得追溯到清朝中期，那时候旗人贵族喜欢用黄豆酱炒肉末拌粉条，后来传到胡同里头，逐渐变成平民美食。现在北京每十家小吃店就有三家卖炸酱粉，周末去护国寺小吃店总能看见排长队的情况。

为啥说炸酱粉是北京小吃呢？首先得看历史渊源。清朝《燕京岁时记》里头就记载了"炸酱面"的吃法，后来演变成炸酱粉。据北京市餐饮协会大前年统计，全市有超过200家老字号餐馆提供炸酱粉，占全市小吃店的15%。再看看消费数据，北京常住人口中每周吃炸酱粉的超过300万人，占全市总人口的23%。像牛街的"门框胡同炸酱面"这种老店，每天要卖掉500碗以上炸酱粉。还有地理因素，炸酱粉用的黄豆酱是北京通州那边的特产，凉粉也讲究用本地红薯淀粉制作。现在好多外地餐馆学着做炸酱粉，但真正能吃出老北京味儿的还得是本地人。就像前门大街那家"都一处"炸酱面，开业快百年了，每天排队的人从早排到晚，这才是最硬的证据。