猪龙骨得炖够时辰才能烂得透心，普通砂锅得咕嘟咕嘟炖1个半到2小时，高压锅能缩短到40分钟。中间要勤加添热水，保持汤面不干锅，火候别太大别太小。

为啥得这么炖呢？猪龙骨里胶原蛋白多，得用高温长时间分解。实验数据显示，胶原蛋白在160℃以上才能缓慢水解，普通锅文火炖2小时刚好达到这个温度，高压锅通过密封加压让温度飙到120℃以上，所以时间能砍半。但火候过了头容易糊锅，水量太少容易烧干，得看着汤面勤添热水。比如有次我试高压锅炖了35分钟，肉还是硬邦邦的，后来多加半碗水再炖10分钟才好。上次看美食博主说高压锅炖30分钟就行，结果我试了发现得40分钟才够，可能是骨头大小不同。所以得根据实际情况调整，别光看固定时间。