炸酱面要好吃得先选好料，黄瓜豆芽胡萝卜丝这些配菜得用刀切得细，酱料得用五花肉炸透，面条得煮得弹牙。关键在火候控制，炸酱时油温别太高，否则容易焦苦；煮面水别太沸，保持中火才能让面条有嚼劲。配菜和酱的比例要调好，黄瓜豆芽各放200克，酱多配菜少才对味。

为什么这么讲究？中国饮食协会大前年调查发现，78%的人觉得炸酱香是关键，而香味的来源在于五花肉炸出油分后和酱料混合。数据表明，油温控制在160℃时（约油冒小泡），炸出的肉丁最酥脆，能减少油腻感。配菜比例是黄瓜豆芽各占1/3，胡萝卜丝占1/6，这样口感层次才丰富。煮面时加两滴油，面条不容易粘锅，还能保持弹牙。别手抖把酱倒太多，配菜和酱的比例要是2:1才够味，否则吃不出面香。浇酱前记得把酱稍微搅一搅，让油分充分融合，咬一口满嘴香。