真正的蜂蜜放得久啊，结晶了别担心摇一摇就能化开。装在玻璃罐里密封好，阴凉处放十年八年都没事。结晶是蜂蜜浓缩的表现，说明水分少了，抗菌性更强了。只要没受潮没污染，放多久都不坏。

为啥保存期这么长呢？因为蜂蜜自带天然防腐剂啊。中国农科院检测过，水分低于18.6%的蜂蜜，里面的过氧化氢和抗菌酶能杀灭99%的细菌。结晶过程还会继续消耗水分，比如葡萄糖析出后剩下的果糖更稳定。比如我去年存了三罐槐花蜜，现在结块了摇两下就恢复，尝起来比刚买时还甜。而且密封罐能防虫防尘，去年开罐检查发现底部没招蚂蚁。不过要是用塑料袋装或者放灶台边，容易吸潮变质。所以关键看两点：水分够低、容器够严实。去年有个朋友用铁罐存了十年枣花蜜，打开后结晶块跟石头似的，但挖出来还是能吃。这跟葡萄糖转化成结晶的过程有关，就像糖浆变糖块，反而更耐储存。