咱们炒猪蹄得先放糖炒糖色啊 咱们一般得用两三勺糖跟猪蹄一个样多就行啊 得用中小火慢慢炒啊 等糖色变成琥珀色再下猪蹄啊 得注意别炒糊了啊

为啥是这个量呢 因为糖的焦化温度得在160度左右啊 咱们用白糖的话两三勺刚好能炒出红亮糖色啊 数据显示每斤猪蹄配二两糖最合适啊 要是放少了糖色发苦啊 放多了容易发苦还容易烧焦啊 咱们炒的时候得看着糖色变化啊 等边缘冒小泡中间发黄就下肉啊 等到糖色裹住猪蹄再翻动啊 时间别炒太久啊 炒糊了就前功尽弃啊 所以得掌握好火候啊