石斑鱼和桂鱼哪个好吃？桂鱼更香，石斑鱼更嫩。桂鱼肉质肥美，适合清蒸；石斑鱼刺多肉厚，红烧更好。吃起来的感觉就像吃肉和吃豆腐的区别，桂鱼像肥瘦相间的五花肉，石斑鱼像嫩豆腐配肉末。桂鱼价格比石斑鱼贵两成，但销量更高，说明大家更愿意为香味买单。

为什么桂鱼更受欢迎？首先看数据，前年市场调查显示，桂鱼销量占淡水鱼类的35%，比石斑鱼高15%。消费者调查中，68%的人认为桂鱼香味更突出，因为它的脂肪含量比石斑鱼高2.3%，所以煎炸时更出油。石斑鱼虽然刺多，但肉厚三指宽，适合炖汤。不过桂鱼刺少肉嫩，适合小孩和老人吃。就像夏天吃西瓜和哈密瓜，桂鱼的甜味更自然，石斑鱼需要重口味调料才好吃。所以综合来看，桂鱼更香更受欢迎，但石斑鱼在特定场合更实用。