要熬好目鱼筒骨汤得先放筒骨焯水去血沫再放目鱼和其他配料。大火烧开后转中小火慢炖，总共得熬1.5到2小时。加盐和葱花提味，汤才够浓白鲜甜。

筒骨要提前焯水才能去腥增香，水开后撇去浮沫再下锅。文火慢炖能让筒骨里的胶原蛋白充分释放，汤色才会奶白。根据《中国药膳学》记载，筒骨类食材需保持90℃以上温度炖煮1小时以上才能析出有效物质。目鱼本身含有胶质，和筒骨搭配后，1.5小时足够让两种食材的鲜味融合。但若用高压锅，时间可缩短至40分钟，不过传统砂锅慢炖的汤头更醇厚。注意中途别频繁开盖，否则汤会变淡。数据表明，熬制时间每增加30分钟，汤的钙含量提升约15%，但超过2小时容易导致蛋白质变性，反而影响口感。所以掌握好1.5到2小时这个黄金区间最合适。