高压锅炖猪蹄要加两指高水啊，水不够容易烧干。得用高压锅炖40分钟，时间太短肉不烂。先放猪蹄焯水去腥，加酱油和姜片炖着。高压锅上汽后关小火焖着，水别太多别太少。

高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅高30多度。水加两指高能保证不烧干又能让猪蹄泡着煮。实验过加半指水炖35分钟肉发硬，加三指水炖50分钟肉太烂。高压锅压力让水沸腾更快，所以时间比普通锅少一半。水太多会浪费，太少容易糊锅。高压锅密封性好，水汽循环均匀，所以不用频繁加水。压力释放后要等自然降压再开盖，避免肉散。