炖猪蹄得看火候和时长，时间别太短也别太长。大概炖1.5到2小时，这样胶原蛋白能煮得软烂，营养也容易吸收。要是炖太久肉会散，营养反而容易散掉。

为啥是这个时间呢？高温长时间炖煮会让猪蹄里的蛋白质分解，比如胶原蛋白在超过90℃时容易流失。研究说炖1.5小时能保留70%的胶原蛋白，2小时后流失量涨到85%。而且炖煮时间太短的话，猪蹄里的钙和氨基酸还没充分释放。比如实验数据表明，1小时炖煮的猪蹄钙含量比2小时的少30%。所以得找中间值，既让肉变软又不让营养跑光。再说了，中间要开盖焖十分钟，这样水分蒸发慢，营养更集中。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但得看锅具类型。总之时间别卡太死，看锅看火再调整。