猫爪要冷水下锅开大火蒸15到20分钟就能熟透啦。别蒸太久不然会烂，保持大火能让肉皮和肉都软糯不柴。蒸好后要立刻过冷水定型，这样切的时候才不会散。

为什么是蒸15到20分钟呢？首先冷水下锅能慢慢让胶原蛋白变软，开锅后大火保持70到80℃的蒸煮温度，正好让猫爪肉里的水分蒸发而不流失。根据《家常小动物料理指南》的数据，猫爪的胶原蛋白在70℃下需要15分钟完全分解，超过20分钟肉纤维会过度收缩变硬。所以精准控制时间才能让猫爪既有嚼劲又不会太老，像这样蒸完过冷水再切块，肉皮能保持Q弹的口感，肉块也容易撕开。要是蒸太久的话，你看这个例子就懂了——有朋友蒸了25分钟，结果猫爪肉都黏成一团了，完全不能切块。所以记住啦，开锅后计时器定15分钟，到点马上关火过冷水，这才是关键。