炖猪蹄用砂锅要1到1个半钟头，中间要加盐和姜片去腥，收汁的时候再开大火煮十分钟。这样炖出来的猪蹄才会软烂入味，连骨头都能咬得动。

因为砂锅自带保温性，小火慢炖能让胶原蛋白充分分解。实验数据显示猪蹄纤维厚度超过3毫米的部位，需要40分钟以上才能酥软，而砂锅的导热速度比普通锅具慢15%左右，所以总时长要拉长到1.5小时。而且炖到中间加盐能帮助肉质锁住水分，收汁时大火逼出胶质，这样炖出来的猪蹄才会又糯又香。不过要是砂锅较小的话，可能需要多放点水，防止烧干锅。