炸藕条是山东安徽那边的特色菜对吧？做法简单就是藕条裹淀粉炸的。藕要切0.5厘米左右刚刚好，裹两层面糊下油锅，油温六成热就炸酥脆了。关键是要复炸一次，外皮才脆里头才嫩。家庭做的话，可以加点辣椒面和花椒粉调味。

为啥说炸藕条是鲁菜皖菜呢？因为山东馆子有80%的菜单有藕条，安徽的县志里也提到过民国时期就有炸藕条记载。藕条要切多细呢，0.5厘米左右刚刚好，切太粗不入味切太细容易碎。裹淀粉的时候要抖匀，不能让面糊结块。油温六成热是啥概念呢？筷子头插入冒小泡就对了。复炸的时候要等藕条浮起来再捞，这样里外都熟透了。家庭做的话，可以加点辣椒面和花椒粉调味，但别放太多，不然抢了藕的鲜味。听说山东人还喜欢在藕条里塞肉末，皖南那边会浇糖醋汁，各有各的讲究。