炖猪蹄藕汤得先放猪蹄，等肉炖到七分烂的时候再放藕。藕要后放才不会炖得粉塌塌的，口感才Q弹。要是藕早放进去，跟猪蹄一起炖两小时，淀粉全化开就成糊糊了。大火收汁的时候尝味道，加点盐和胡椒粉提鲜。

为啥要这时候放藕呢？因为莲藕淀粉含量高，实验数据显示新鲜藕含淀粉约20%，长时间高温炖煮淀粉会糊化。先炖猪蹄让肉变软，这时候再放藕，藕能吸收肉汤的鲜味，同时淀粉刚好在收汁前凝固。要是早放藕，像之前说的炖两小时，藕会变得像橡皮泥一样黏牙。而且藕皮里的纤维在炖煮40分钟以上就会分解，早放藕皮容易碎，汤里会漂渣渣。所以记住这个时间点，保证藕脆肉烂，汤也清亮不糊锅。