煮猪蹄要大火煮30分钟，转小火再炖40分钟，加冰糖焯水去腥。这样煮出来的猪蹄软烂入味，连骨头都能咬得动。

为啥是这个时间呢？因为猪蹄里的胶原蛋白和筋膜纤维需要足够时间分解。根据《中国肉品加工手册》数据，猪前蹄肉质纤维长度比后蹄短15%，所以前蹄煮1小时刚好。大火先煮能快速收缩血管止血，转小火慢炖40分钟让胶原蛋白充分溶出。焯水时加冰糖能中和肉腥味，同时让肉质更Q弹。比如煮的时候要开大火，保持水开状态，这样肉皮不容易破。收汁时注意看，汁水变浓稠了就能出锅了。有个小技巧，如果肉块太大，可以先用刀背拍松，这样更容易入味。