炸面窝中间留个洞热出来外皮才酥脆里头不夹生油分少一半。炸完用吸油纸裹着吃能吸掉多余油星。要是中间没洞油就全渗到面窝里了。

因为留洞才能让热气从四面八方往洞口钻。热传导数据说留洞让空气对流快30%这样外皮受热均匀就酥脆了里头受热慢才不夹生。油分少一半是洞口把油逼着往外出不是往里渗。吸油纸用竹浆的比普通纸吸油率高25%炸完裹两圈油就少七成。要是用油炸的油温超过180度油分反而会往面窝里钻。