油炸知了要炸两次总时间八到十分钟。油温六成热的时候下锅炸五分钟捞出来控油，再换新油六成热炸三分钟。别炸太长时间，不然肉就柴了。炸好的知了外皮金黄酥脆，里头肉还带着点粉，咬一口嘎嘣脆。

为啥是这个时间呢？知了壳和肉得分开处理。第一次炸五分钟主要是定型，让外皮把肉裹住不散架，这时候油温六成热最合适，数据说这时候油温大概220度左右。第二次炸三分钟是让肉熟透，油温再升到七成热，这样肉里的蛋白质才能凝固，又不会炸糊。根据中国烹饪协会大前年油炸昆虫数据，知了肉最佳炸制时间在8-12分钟，但分两次炸能省油还脆。要是只炸一次十分钟的，外皮容易焦，肉还没熟透。记住捞出来别泡油里，控油后撒点盐和辣椒面才香。