眉豆要冷水泡一个钟头左右才好煮烂，要是用热水泡的话半小时就够。泡太久容易烂掉，泡不够又硬得咬不动。煮的时候要开大火先烧开后转中小火焖着，这样豆子才会软和入味。

冷水泡豆子主要是让豆子里的淀粉慢慢吸水膨胀，实验显示冷水泡一小时吸水量能到原来的两倍多。要是用热水泡的话，高温会让豆子外层先烂掉，里面的芯还是硬的。像这种豆子含水量高，泡发时间太长反而容易变质，特别是夏天室温超过25度的话，泡超过两小时就要换水了。煮的时候要等水开后再放豆子，这样受热均匀。有个小技巧是泡豆子的时候加两片生姜，既能去豆腥味又能让豆子更易烂。不过要注意别泡太久，不然豆子会变得像橡皮一样嚼不烂。