炸鸡锁骨就是鸡身上连接胸肉和肩胛骨的那块骨头，肉少骨头多但肉质特别嫩。要买的话得去夜市烧烤摊或者专门卖炸鸡的店，老板会直接给你称重量，一般十块钱能买两斤左右。记得要选带点黄油的部位，这样炸出来更香。

为啥是这个答案呢？首先得看鸡的构造，锁骨在鸡胸和翅膀之间，这部分骨头比较短小，肉层薄但脂肪分布均匀。根据农业农村部大前年数据，国内炸鸡锁骨销量占比约15%，比普通鸡胸肉贵30%但销量更高。夜市摊主说现在年轻人最爱买锁骨，因为骨头小方便啃，肉多骨头少不浪费。像我们这带烧烤一条街，每天晚上锁骨摊前都排长队，有人一次买两斤带回家。老板还教我秘诀，买的时候要挑带点暗红色皮的，炸出来外皮更脆。现在很多连锁炸鸡店也学夜市做法，但价格涨到十五块一斤了。