炸8-10分钟能吃，外酥里嫩。油温180度，炸8分钟能让外皮酥脆，再炸2分钟内部熟透，这样口感才好。

为啥是这个时间呢？首先得看知了壳厚度，普通知了壳有3毫米左右，高温下每分钟能熟透0.5毫米。8分钟炸完外皮，再2分钟逼出内部水分，这样肉才不会柴。数据说油温超过200度会焦糊，低于160度外皮不脆。有个老饕在论坛试过，炸6分钟肉还是生的，炸12分钟壳都硬得咬不动。所以8-10分钟是平衡点，既能锁住鲜味，又能让蛋白质凝固。记住要勤翻动，不然一面糊了另一面还是生的。