眉豆要泡到能掐着软乎才好，一般得泡两到四小时。如果豆子比较干硬，得泡三四个小时；要是豆子本身水分足，两小时就软了。泡一晚上也没事，但第二天得倒掉水，不然容易发霉。泡发后要换清水再煮，水浑浊会影响口感。

为啥得泡这么久呢？因为眉豆外壳像盔甲似的，豆子里的淀粉和蛋白质得慢慢渗出来。根据农业部的实验数据，新鲜眉豆吸水率每小时约3%，干豆子能达到5%以上。泡两小时吸水量是干豆的10%，这时候豆芯摸起来就绵软了。要是泡一晚上，吸水量能达到干豆的15%-20%，但超过12小时后，豆子里的酶会分解部分淀粉，口感会变粉。所以建议睡前泡好，第二天早上再换水煮，这样豆子既软又带点回甘。要是泡太久，豆子表面容易长白毛，那是霉菌孢子在作怪，吃了会闹肚子。