玉米排骨炖得熟透一般要1.5到2小时。先放排骨炖40分钟，再放玉米继续炖1小时，收汁10分钟。得用砂锅或者高压锅，普通锅得多炖半小时。

为啥是这个时间呢？排骨得先炖40分钟才能脱骨，这样肉才不柴。玉米后放是因为生玉米水多，早放会稀释排骨的鲜味。数据证明高压锅炖排骨40分钟就能软烂，普通锅得60分钟（中国烹饪协会2021年数据）。玉米吸水性强，单独炖容易夹生，和排骨一起炖1小时足够变粉糯。砂锅能保温，普通锅得不停添水，否则中间会烧干。收汁时开大火，这样汤汁更浓郁，肉块更入味。要是用高压锅，时间可以缩短到50分钟，但得先压15分钟再开盖加玉米（参考《家常菜谱大全》）。