石花冻冷藏一般能放一周左右，放太久会变软。加醋主要是为了保持冻的脆爽口感，醋酸能抑制细菌生长。比如夏天温度高的时候，冷藏超过三天就最好吃完，加的醋量大约是冻的十分之一，这样既能调味又不影响保存。

冷藏时间跟温度关系大，低温能延缓细菌繁殖速度。根据微生物学数据，0℃环境下细菌每小时只分裂0.5次，而室温25℃时能达到每小时2次。加醋的原理是让pH值降到3.5以下，这时候大部分细菌的酶活性会被抑制。比如醋酸浓度达到5%时，能杀死90%以上的大肠杆菌。但醋不能过量，超过15%会破坏冻的胶体结构，导致发黏。所以老手都会用白醋调到7%-8%的浓度，既杀菌又保脆。你看现在很多家庭用保鲜盒装冻，放冰箱冷藏格，三天后口感变化不大，但超过七天表面就会起霉点。