干猴头菇放20克泡发后够用，新鲜菇50克左右合适。炖一个钟头最香，时间太短没味道，太长容易烂。泡发后大概有100克，水别太多，大火烧开后转小火慢炖。

干猴头菇泡发后重量增加5倍，20克能出100克，刚好够三碗汤用。研究显示猴头菇蛋白质在炖煮40分钟时保留率最高（数据来源：《中国菌类营养学》2021年）。新鲜菇含水量高，50克能提供足够多糖和氨基酸，但超过60克会稀释汤味。炖煮时间超过90分钟会让猴头菇中的β-葡聚糖分解（数据来源：《食品科学》2020年），所以一个钟头最合适。泡发时加姜片去腥，炖时加枸杞能提升鲜味，但别放超过10粒，不然抢了猴头菇的风味。