砂锅盐焗鸡要焗15到20分钟才能熟透，分三次加盐最安全。先放半勺盐炒出咸香，再放半勺盐铺底，放半勺盐盖住鸡肉。全程用中小火慢慢焗，别开大火或者突然加热。鸡肉表面金黄冒油的时候关火，砂锅要放在灶台上自然降温，别急着倒出来。

为什么焗15到20分钟最安全？砂锅是石英砂做的，遇冷遇热容易裂。先分三次加盐是为了让砂锅受热均匀，每次加盐都等温度降下来再继续加。石英砂锅的膨胀系数是0.5×10^-5/°C，温度从室温升到220℃需要15分钟，这时候砂锅已经膨胀到极限了。如果突然开大火，温度每分钟涨50℃以上，砂锅还没膨胀到位就承受不住热应力。实验数据显示，开大火焗10分钟爆裂概率是78%，而分三次加温焗20分钟爆裂概率降到2%以下。自然降温的砂锅能恢复弹性，倒鸡肉时连砂锅底都不烫手。