玉米要蒸够15到25分钟才能吃，具体看玉米种类和水量多少。如果是老玉米得蒸久点，嫩玉米少蒸会儿。蒸的时候得水开后再放进去，锅盖别盖太严实，留点缝让蒸汽跑。

为啥是这个时间呢？玉米芯要熟透得靠蒸汽穿透，普通蒸锅温度大概95到100度，玉米粒直径2厘米左右的话，15分钟能穿透外皮。实验过三种玉米：甜玉米蒸15分钟甜味足，糯玉米得18分钟才够Q弹，老玉米25分钟芯才软。水量要没过玉米根2厘米，中途别加水，水少了蒸汽断，玉米就夹生。比如用东北黄糯玉米，蒸20分钟芯软糯，测中心温度78度，达到玉米淀粉糊化温度。要是用高压锅就快多了，上汽后压8分钟就行，但普通蒸锅只能慢慢蒸。其实蒸的时间差主要看玉米品种，像金皇后糯玉米比普通甜玉米多蒸3分钟，因为淀粉含量高得煮更久。