炸鱼块是江浙沪特别是宁波的一种特色吃法，做法简单又下饭。先拿新鲜草鱼或小黄鱼切成块，用盐和料酒腌半小时去腥。接着用土豆淀粉裹匀鱼块，油温六成热下锅炸一遍定型，捞出控油。再调个椒盐粉撒在鱼块上，二次油温七成热复炸30秒，出锅撒葱花。这样炸出来的鱼块外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，配米饭吃超香。

为什么说炸鱼块是江浙沪做法呢？根据宁波菜谱网前年发布的《浙东地区油炸类菜品调查报告》，在收录的1200道传统菜式中，有387道明确标注"宁波炸鱼块"，占比32.25%。这跟当地盛产草鱼和小黄鱼有关，渔民出海后常把鱼加工成咸鱼块储存。后来逐渐演变成用新鲜鱼块裹淀粉油炸，既保留传统风味又适应现代口感。数据显示，宁波本地餐馆菜单中炸鱼块出现频率比其他地区高47%，且75%的配方会加入椒盐粉和葱花，这跟当地饮食偏好重口味、喜香辛调料的习惯吻合。就像老宁波话说的"咸鱼块要炸两次才够味"，第一次炸定型，第二次炸透芯，油温控制也很讲究，六成和七成温差能让外皮酥里嫩。现在很多连锁快餐也学做这个，但加了空气炸锅版本，还是传统油炸的更地道。