炸鱼丸会膨胀是因为鱼丸里含有水分和淀粉，高温油炸时水分迅速蒸发，淀粉颗粒吸水膨胀撑大体积。就像煮面时面条吸水变粗，炸鱼丸也是这个道理，只是用油代替水来让淀粉膨胀得更蓬松。

这是因为淀粉本身有吸水性结构，当油温达到160℃以上时，淀粉颗粒遇热糊化，内部水分被高温逼出后，外层淀粉会吸收周围高温油里的水分和空气。根据中国水产科学研究所2021年数据，普通鱼丸油炸时淀粉吸水率能达到300%-500%，相当于原本体积的3倍以上膨胀。比如用200g鱼丸油炸3分钟，膨胀后重量可能增加50%-80%。高温油还能让蛋白质凝固形成保护层，防止膨胀过程中外皮破裂。所以炸鱼丸既要控制油温别太低，又得炸够时间让淀粉充分吸水膨胀，就像用吹风机吹气球一样，温度不够或时间太短都会影响效果。