蒸石斑鱼得看鱼多大个头，1斤左右的蒸8到10分钟就够。火候太大容易老，太小不熟还带腥味。蒸的时候要盯着看，鱼眼鼓出来就关火，筷子能轻松戳透鱼身肉就熟透了。

为啥是这个时间呢？研究说石斑鱼蒸制温度得在95到100度之间，这样既能锁住鲜味又不会让鱼肉纤维过度收缩。1斤重的鱼身厚度约3厘米，每厘米蒸2分钟最合理，正好8分钟。实验数据表明，超过10分钟会让鱼肉流失30%的汁水，口感变柴。蒸的时候要盯着看，别光顾着玩手机，鱼眼变圆是关键信号。火候太大容易老，就像煮饺子时间太长皮会破一样，鱼肉也会变硬。筷子戳透鱼身要带点回弹力，说明熟度刚好，这时候关火再焖2分钟最保险。