咱们要磨石磨米粉，得先把米泡够时辰。泡4-6小时最合适，水开再磨出来的米粉细长不断。要是泡得不够，米芯没吸饱水，一磨就成渣；泡太久米粒太软，米粉容易黏成一团。咱们得抓准这个火候，米粉才够筋道。

为啥得泡4-6小时呢？米粒要吸饱水才能让淀粉充分糊化，就像泡发木耳那样。实验数据表明，普通大米泡4小时淀粉糊化度70%，泡6小时达85%，这时候米浆黏性最强。要是泡2小时，淀粉糊化度才40%，米粉容易断；泡8小时淀粉过度糊化，黏性反而下降。咱们用石磨的话，米浆得稠得能挂住筷子尖，磨的时候米浆才不会断成小段。磨完还要再醒发30分钟，米粉更顺滑。记住这个时辰，米粉就不会断成渣了。