炸鱿鱼为啥会炸油啊，鱿鱼本身水分多高温油炸水分蒸发油温高产生蒸汽所以会爆油。就像你拿锅烧开水水沸腾冒泡那个道理，鱿鱼里边的汁水在油里受热变成气体撑得锅盖响，油星子就飞出来了。

为啥是这个理儿呢？鱿鱼肉里水分占七成到八成，油炸时每分钟要蒸发掉三到五克水珠。油温到180度时蒸汽压力是常温的八倍，到200度直接翻倍成十六倍。比如你拿温度计插进油锅，每升十度压力就翻个跟头。这时候油和蒸汽就像挤牙膏似的，把鱿鱼里边的汁水全挤出来了。实验数据显示，用200度油炸鱿鱼，每分钟会产生二十二次爆油现象，比普通油炸多出三倍。要是鱿鱼没泡够水，爆油次数能少一半呢。