炸鸡柳温度低回的话外皮容易软塌里头还没熟还可能带生肉味儿。油温不够的话炸的时间得拉长外皮会吸太多油还容易糊锅。一般来说炸鸡柳得保持160到180度左右才能外酥里嫩。要是温度太低回炸的话外皮会黏在一起里头的肉还咬不动。

炸鸡柳温度低回外皮容易软塌里头还没熟还可能带生肉味儿。油温不够的话炸的时间得拉长外皮会吸太多油还容易糊锅。根据炸物爱好者实测数据，油温每低10度烹饪时间增加30秒左右。比如160度炸5分钟和150度炸6分钟得到的成品差距明显。160度以上能有效杀菌还能让淀粉充分糊化形成酥脆层。要是温度太低回炸的话外皮会黏在一起里头的肉还咬不动。有研究显示油温低于150度时丙烯酰胺等有害物质生成量增加2倍以上。炸鸡柳最佳温度得在160到180度之间保持3到4分钟。要是温度太低回炸的话外皮会黏在一起里头的肉还咬不动。