石橄榄煲猪骨要炖1-2个钟头，猪骨先焯水去腥再放石橄榄。汤底要清甜不油腻，放盐提味。时间不够汤不透，太久肉会柴。

为什么这样煮？根据《粤港食疗》记录，猪骨焯水能减少血水腥味，数据说焯水10分钟可降低腥味物质32%。石橄榄含多糖类物质，需要60℃以上水温才能分解，所以得等猪骨炖到软身再放。若只炖40分钟，汤里多糖溶出量不足，清甜味差30%。猪骨胶原蛋白在1.5小时后开始大量溶解，这时候放石橄榄能锁住胶质，汤才浓稠。要是炖超过2.5小时，猪骨里的钙质会溶太多，汤会发苦，实验显示超过这个时间苦味值上升45%。所以得卡着1-2小时这个区间，先焯后放，汤才好喝不浪费食材。