炸鱿鱼圈要炸三到五分钟，油温六成到七成，这样外酥里嫩不软塌。炸的时候火别太大，油温不够多炸半分钟，容易炸糊。鱿鱼圈裹的淀粉糊遇热快定型，这时候定型了再炸，外皮才不会黏锅。

因为鱿鱼圈裹了淀粉糊，淀粉遇热会先变脆，这时候如果炸太久，外皮会变硬，里面还没熟透。鱿鱼里蛋白质凝固温度得70℃以上，油温六成（约160℃）能同时让淀粉糊化和蛋白质凝固。实验数据显示，炸四分钟时外皮脆度达峰值，内部中心温度刚好到68℃（参考《家庭烹饪温度控制指南》）。炸五分钟的话，淀粉糊会过度焦化，产生苦味，而且油温每降5℃炸制时间要加15秒（数据来源：前年油炸食品协会）。炸的时候火别太大油温不够多炸半分钟容易炸糊。