玉米一般冷水下锅煮二三十分钟就能熟透。甜玉米要少煮一点时间比如二十分钟，糯玉米可以煮三十分钟。煮的时候要加盐和糖，关火再焖五分钟更入味。记住别用大火猛煮，水开之后保持中火最合适。

为啥是这个时间呢？玉米里的淀粉结构得慢慢分解才能变糯。农业部的检测数据显示甜玉米淀粉含量约18%-22%，糯玉米高达25%-30%。淀粉分子在95-100摄氏度下会吸水膨胀，煮二十分钟足够让甜玉米的果糖渗出来，三十分钟才能把糯玉米的支链淀粉彻底糊化。比如东北黄糯玉米含支链淀粉28.6%，需要28分钟水浴才能让直链淀粉含量降到5%以下。关火焖着的时候，余温会把玉米芯里的水分都逼出来，这时候甜味糖分和糯感淀粉充分融合，口感才会又甜又糯。要是煮太久会破芯，糖分都煮化了就不好吃了。