猴头菇汤要煲1到2小时，水开后再转小火慢炖。如果用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但普通砂锅或电饭煲得慢慢熬。记得中途要看看水有没有少，不够就加点热水。

猴头菇纤维多，长时间炖才能出味，像《中国药膳学》说的，纤维分解要1.5小时以上。普通锅具火力小，得小火慢慢熬才能把猴头菇的鲜味煮出来。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间短很多。但普通锅只能到100度，得靠时间换热量。比如砂锅先大火烧开，然后转小火盖盖子，这样既不会烧干又能均匀受热。中途水少了要勤加水，火太大容易糊底，反而影响汤的口感。像我上次试过用大火猛煮，结果锅底烧焦了，汤都变苦了。所以时间够不够，火候控制也很关键。