玉米切成2厘米见方的块，冷水下锅大火烧开后再转中小火蒸15-20分钟就熟透啦。要是玉米段太厚得多蒸5分钟，太薄的话容易蒸烂。记住水开后再计时，这样受热更均匀。

为啥是这个时间呢？因为玉米淀粉含量高需要足够时间糊化，根据农业研究数据，每蒸1分钟能让玉米芯温度从60℃升到85℃左右。比如2厘米厚的玉米段，从水开到芯部达85℃需要约18分钟，这时候表皮刚好软糯。而且蒸的时候水不能太少，中途要加水的话得用勺子搅开防止粘锅底。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通蒸锅得看水量多少，水多的话蒸汽足更省时间。比如装半锅水的话，玉米段多的话多蒸3分钟，少的话少2分钟。