玉米碴子得泡上半个小时到一小时，水开后再煮十五到二十分钟。中间得搅和两三次，防止糊锅底。泡的时间太短的话粥会稀口感不好，煮的时间不够又黏牙。

泡的时间太短的话，玉米碴子里的淀粉不容易溶解，煮出来的粥会比较稀，口感不够绵密。中国烹饪协会大前年数据说，玉米淀粉需要30分钟以上吸水才能充分糊化。煮的时候水开下锅，保持大火煮开再转中火，这样能逼出玉米香。煮够十五分钟淀粉颗粒才能充分舒展，二十分钟足够让米粒开花。搅拌的话最好在中间加两次，第一次去浮沫第二次防粘锅。要是泡了直接煮，省去泡的时间，粥的甜味和香味都会少一半。因为玉米芯里的糖分需要泡水才能渗出来，煮的时间再长也补不回来。