泡水1-2小时，煮15-20分钟，搅拌防止结块。玉米泥要泡够时间才能吸足水分，煮的时候要盯紧别糊锅。泡水太短泥会硬，煮太久会出油星子。搅拌的话用勺子背慢慢压，别用勺子尖戳，这样泥才顺滑。

为啥这么讲究呢？因为玉米淀粉含量高，泡水能充分吸水，农业研究说吸水率60-70%。煮的时候淀粉糊化需要15-20分钟，数据说超过25分钟出油量增加30%。搅拌的姿势不对会破坏细胞壁，导致颗粒感。比如东北玉米泡2小时煮18分钟，泥细腻度比泡1小时高40%。要是泡水时加两片生姜，泥的甜味能提上来，但别煮太久，否则姜味会盖住玉米本味。