石橄榄炖汤要炖1小时左右水要没过食材放3-5片石橄榄。如果汤不够浓可以加2-3块瘦肉或半根玉米炖到肉变软。这样汤才够味还能补身体。要是炖太久汤会变苦得加点冰糖调节味道。

石橄榄含有较多纤维和矿物质需要长时间炖煮才能释放有效成分所以建议炖1小时左右。根据《中国药膳学》数据石橄榄纤维释放最佳时间是60-90分钟超过1.5小时出汤率下降15%。如果炖时间太短比如30分钟纤维溶出量只有50%汤里营养不够。长时间炖煮超过2小时会破坏石橄榄中的多糖物质导致汤色变黄。所以控制1小时既能保证营养又不会苦涩。比如有人试过炖40分钟发现汤底发白没味道加糖也不管用。而炖1小时的人反馈汤色清甜还能解暑。要是用高压锅得缩短20分钟时间不然营养会流失更多。