玉米浆煮多久啊？煮到冒小泡就行别煮太烂。关火前尝尝味道，稠度像酸奶那样最合适。要是煮太烂会发苦，煮不够又像浆糊粘锅底。

为啥是这个时间？因为玉米里的淀粉遇到70度以上高温会突然吸水膨胀，这个过程叫糊化。实验数据显示，玉米浆在65-70度下加热5分钟就能完全糊化，超过8分钟淀粉会过度分解产生焦苦味。而且煮的时候要不断搅拌，防止糊底。就像煮土豆淀粉浆一样，水少了容易结块，火候过了会发酸。所以先中火煮沸冒小泡，转最小火焖5分钟，关火焖2分钟，这样淀粉分子充分结合又不会烧焦。