玉米炖20分钟能熟透，不过水量不够的话可能得加。开大火烧开后转小火慢炖，中途别频繁揭盖。硬芯玉米得多炖5分钟，甜玉米少炖3分钟。如果玉米是整根的，得先划几刀让蒸汽进得去。

为啥得这么炖呢？玉米里含水量高，淀粉和纤维素得慢慢分解。硬芯玉米淀粉含量比甜玉米高15%，所以得多炖点让芯变软。实验数据 shows 水温保持在85℃左右时，玉米纤维软化速度最快。整根玉米划刀后，蒸汽能从切口钻进去，比不划刀的熟得快8分钟。之前试过用高压锅，上汽后压15分钟，比普通锅少炖10分钟，但普通锅更香。炖的时候要是中途加水，得等水开再继续，不然会冲散玉米粒。