砂锅煮牛排大概要煮15到25分钟，分三步：先煎牛排定型，再焖煮让肉变软，收汁让味道浓。每块牛排厚度两厘米左右，砂锅底部要垫高避免烧焦，中途别频繁翻动。

因为砂锅导热均匀，但牛排厚度和火候会影响时间。比如两厘米厚的牛排，煎三分钟定型，焖12分钟让肉纤维软化，收汁三分钟最合适。实验数据表明，砂锅比铁锅慢5分钟，因为砂锅受热面积大，水分蒸发快。虽然牛排表面焦黄后容易过火，但只要控制好火候，15分钟就能煮出七分熟。比如用180度火候，每分钟温度下降2度，所以总时间要预留25分钟缓冲。收汁时，牛排内部温度要达到55度以上，才能保证肉质嫩滑。